Olej lniany powstaje w wyniku tłoczenia na zimno dojrzałych nasion lnu. Dzięki temu, że jest tłoczony w niskiej temperaturze, zachowuje cenne właściwości, które znane były już w starożytnym Rzymie. Olej lniany jest bardzo wartościowym źródłem kwasów tłuszczowych, których organizm człowieka samodzielnie nie produkuje. Wśród nich znajdują się niezbędne kwasy z rodziny Omega. Oprócz tego olej lniany zawiera spore ilości witaminy E, która znana jest ze swych antyoksydacyjnych właściwości.

Olej lniany powinno się spożywać na zimno. Nie należy go podgrzewać, ani smażyć na nim potraw, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury traci swoje właściwości, a może nawet być szkodliwy.

Powinien być przechowywany w zacienionym i chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.