WYRÓB KONSERW W SŁOIKACH I PUSZKACH CZ.2 DZICZYZNA I 170 NOWYCH PRZEPISÓW

Tym razem autor bardzo dużo miejsca poświęcił dziczyźnie, ale nie brakuje także innych kulinarnych tematów. W książce znajdziesz przepisy m.in. na: gęsie pipki, gulasz z żołądków indyczych, mielonkę  z kaczki, rosół z perliczki, golonkę pieczoną z dzika, konserwę z dziczyzny w galarecie, jagnięcinę pieczoną, skumbrię w tomacie, sushi, sernik brownie.

Za każdym razem możesz wybrać, czy konserwujesz w puszcze czy słoiku (w książce znajdziesz także informacje o zaletach jednej i drugiej metody). W specjalnej tabelce znajdziesz też precyzyjne informacje dotyczące obróbki termicznej.

Książka została podzielona na 6 części:

• Konserwy z ptactwa
• Konserwy mięsne (z dziczyzny i zwierząt hodowlanych)
• Konserwy rybne
• Konserwy z warzyw i owoców
• Dania gotowe, desery
• Dodatki

Całość poprzedza wstęp z wprowadzeniem do tematyki konserwowania żywności.

Przepisy na poniższe potrawy znajdziesz w książce

Konserwy z ptactwa

• Bażant w cebuli

• Bażant z kapustą kwaszoną

• Kapuśniak z bażanta

• Rosół z bażanta

• Zupa z bażanta

• Kuropatwy korzenne

• Gęsie pipki

• Gęś w pomarańczach

• Mielonka z gęsi

• Uda gęsi w sosie piernikowym

• Wątróbka z gęsi w sosie cebulowym z jabłkiem

• Indyk wędzony w galarecie

• Gulasz z żołądków indyczych lub serc z kaszą

• Kiełbasa z indyka w cebuli

• Mielonka z indyka

• Parówki z indyka

• Pasta z indyka

• Pierś z indyka w pomidorach suszonych

• Skrzydła z indyka w sosie grzybowym

• Smażonka z indyka

• Szyje z indyka w sosie śmietanowym

• Czarnina pałucka

• Dzika kaczka w sosie owocowym

• Dzika kaczka w wiśniach

• Dzika kaczka z fasolą

• Dzika kaczka pieczona z grzybami

• Kaczka pieczona z owocami

• Kacze języki po azjatycku

• Kaczka w sosie śmietanowym

• Okrasa z kaczki (tłusta)

• Mielonka z kaczki

• Skrzydełka z kaczki w sosie BBQ

• Łyska pieczona

• Pasztet z łysek

• Kurczak z rożna

• Mielonka z kurczaka i curry

• Frykasy z kury z ryżem

• Perliczki w boczku wędzonym

• Rosół z perliczki

• Zupa jarzynowa z przepiórek

• Przepiórki podsmażane w sosie własnym z warzywami

• Serce strusia w sosie jarskim z pieczarkami (championami)

Konserwy mięsne

• Mielonka z bobra

• Konserwa z dziczyzny w galarecie

• Klopsy z dziczyzny w smalcu

• Flaki z dzika

• Galart z dzika

• Golonka pieczona z dzika .

• Kiełbasa z dzika w sosie żurkowym

• Karkówka z dzika podsmażana

• Kiełbasa biała z dzika

• Parówki z dzika w sosie myśliwskim

• Konserwa z dzika

• Pasztet z dzika

• Salceson z dzika

• Słonina z dzika

• Smalec z dzika

• Strogonow z dzika z kaszą

• Szynka pieczona z dzika w konserwie

• Zupa grzybowa z dzika z kaszą pęczak

• Flaki z jelenia lub sarny

• Gulasz z sarniny

• Mielonka z jelenia

• Pulpety z jelenia w sosie myśliwskim

• Mielonka z sarny

• Baranina z ryżem

• Gicz jagnięca w galarecie

• Jagnięcina pieczona

• Gulasz barani

• Konserwa barania podhalańska

• Konserwa drobiowo-barania

• Kwaśnica na baraninie

• Mielonka barania

• Mielona kozina

• Kozina pieczona z BBQ

• Cielęcina pieczona z rozmarynem

• Cielęcina w sosie pomidorowym

• Flaki cielęce

• Nutria pieczona z ziemniakami

• Konserwa z nutrii

• Goleń wołowa podsmażana

• Flaki wołowe

• Mielonka wołowo-wieprzowa

• Ogon wołowy

• Ozór wołowy w galarecie krwistej

• Rosół wołowy

• Szponder wołowy podsmażany w sosie BBQ

• Szponder wołowy w przyprawie kebab (gyros)

• Wołowina peklowana

• Wołowina po chińsku

• Pęczak z wołowiną (gulasz)

• Zrazy wołowe w sosie grzybowym

• Zupa gulaszowa

• Wołowina gotowana

• Królik w śmietanie

• Pasztet z królika wędzonego

• Pasztet z zająca zapiekany

• Zając w sosie własnym

• Zając z kapustą kiszoną

Konserwy rybne

• Flaczki z lina

• Karaś w kapuście

• Karp w szarym sosie

• Leszcz w sosie pomidorowym

• Lin, sandacz lub karp w kiszonej kapuście

• Okoń duszony w marchwi

• Pasta z mleczu lub ikry

• Pasztet łososiowy

• Pstrąg w kapuście i pomidorach

• Ryba po grecku (z pstrąga)

• Skumbria w tomacie

• Tołpyga marynowana w oleju

• Ukleja w sosie pomidorowym

• Węgorz wędzony w oleju

• Ogon bobra

• Konserwy z warzyw, owoców i grzybów

• Jagody w syropie w butelkach

• Koncentrat grzybowy

• Konfitura z poziomek

• Pasta z czosnku niedźwiedziego

• Siedzuń (szmaciak, kozia broda w zalewie słono-kwaśnej

• Smardze w słonej wodzie

• Sok z rokitnika i czeremchy

• Syrop z jeżyn

• Ulęgałki w syropie

• Zupa z leśnych owoców

• Żurawina do mięs

• Dania gotowe, desery

• Boczek wieprzowy ze skórą

• Burger z dziczyzny w sosie BBQ

• Chleb w słoiku

• Dziczyzna w sosie tymiankowo-grzybowym

• Gołąbki z dziczyzny w sosie myśliwskim

• Bułka z klopsem z dziczyzny

• Minipizza

• Orzechy laskowe, włoskie lub bukowe prażone

• Pampuchy – parowańce – kluchy na łachu

• Pierogi z dziczyzną

• Pyzy z dziczyzną

• Sajgonki

• Sushi wędzone

• Placek drożdżowy z rabarbarem

• Sernik z brownie

• Szary placek w słoiku

• Woda gazowana w puszce

• Wódka

Dodatki

• Bulion barani

• Bulion cielęcy

• Bulion drobiowy

• Bulion rybny

• Bulion warzywny

• Bulion wołowy

• Bejca

• Granulat ze skórek

• Kasza gryczana w puszkach

• Kasza jęczmienna w puszkach

• Kasza pęczak w puszkach

• Makaron ryżowy

• Makaron w puszkach lub słoikach

• Marynata do dziczyzny (kwaśna)

• Marynata do dzika

• Musztarda

• Proszek grzybowy

• Ryż w puszkach

• Solanka zalewowa

• Sos grzybowy

• Sos jałowcowy

• Sos myśliwski

• Sos pomidorowy do parówek

• Sos porzeczkowy

• Sos tatarski

• Szary sos

• Marynata warzywna do dziczyzny

• Włoszczyzna do bulionu

• Wywar (bulion) myśliwski

• Sos żurkowy

• Zalewa żelująca ze skór i ścięgien

• Zalewa żelująca z żelatyny