Dlaczego ekstrakt z aceroli jest polecany do mięsa i wędlin?

Ekstrakt z aceroli (Malpighia glabra) zawiera bardzo wysoką dawkę naturalnej witaminy C (kwasu askorbinowego), dzięki czemu jest jednym z najmocniejszych naturalnych przeciwutleniaczy, cenionym w przetwórstwie mięsnym. Pozytywny wpływ aceroli na mięso przygotowywane do spożycia został potwierdzony badaniami.

Jakie korzyści zapewnia peklosól z ekstraktem z aceroli?

✅ Przyspiesza reakcję peklowania - redukuje azotyn sodu (NaNO₂) do tlenku azotu (NO), dzięki czemu nadaje mięsu charakterystyczny, apetyczny różowy kolor.

✅ Stabilizuje barwę mięsa - po obróbce termicznej mięso zachowuje atrakcyjny kolor.

✅ Hamuje procesy utleniania tłuszczów - dzięki temu produkty nie jełczeją i na dłużej zachowują świeży smak i zapach.

✅ Zwiększa trwałość mikrobiologiczną - spowalnia rozwój drobnoustrojów, przedłużając okres przydatności do spożycia.

Badania potwierdzają skuteczność aceroli w mięsie:

„Ekstrakty owoców aceroli wykazują silne właściwości przeciwutleniające, stabilizują barwę i ograniczają procesy utleniania tłuszczów, poprawiając trwałość sensoryczną i mikrobiologiczną wyrobów.”

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Sposób użycia (na 1 kg mięsa)

Peklowanie na mokro:

Do 1 L zimnej wody dodać 58-65 g peklosoli, 4 g cukru oraz opcjonalnie przyprawy. Mięso peklować w zalewie przez 7-14 dni w warunkach chłodniczych.

Peklowanie na sucho - mięso w kawałku:

Mięso natrzeć 18-25 g peklosoli oraz przyprawami. Peklować w warunkach chłodniczych przez 3-7 dni

 (ok. 1 dzień peklowania na 1 cm grubości mięsa).

Peklowanie na sucho - mięso na kiełbasy:

Do 1 kg mielonego mięsa dodać 13-17 g peklosoli oraz przyprawy. Mieszankę pozostawić w warunkach chłodniczych na 1 dzień.

Składniki: sól, (sól, substancja przeciwzbrylająca: E 536), ekstrakt z aceroli 1,8%, azotyn sodu 0,6%.

Produkt może zawierać nasiona sezamu, gorczycę, gluten, dwutlenek siarki, orzeszki ziemne i soję.

Uwaga! Nie do bezpośredniego spożycia.