Kurczak a w zasadzie jego mięso jest doskonałym pomysłem by nauczyć się wędzić. Wiele osób zapyta dlaczego wędzenie kurczaka jest dobrą formą nauki? Dlaczego nie wędzenie ryb, które także nie są trudne w wędzeniu (w większości) . Istnieje kilka „za” tym by do nauki wędzenia wykorzystać drób.
Wędzenie kurczaka – dlaczego warto zacząć od wędzenia drobiu?
Pierwsze próby wędzenia kurczaka nie muszą zakończyć się murowanym sukcesem. Tak jak bywa to z większością innych rzeczy. Zdarza się, że popełniamy błędy i uwędzone mięso nie jest takie jak powinno. No cóż taka cena nauki. Z tego względu warto na początku uczyć się wędzić na „tanim” materiale a drób w porównaniu do innych mięs jest stosunkowo tani. Nawet jak coś nam nie wyjdzie to można drób ugotować lub sparzyć. Na początek zacznijcie od małych ilości.
Kurczak wędzony – przepis
Zalewa peklująca
Zalewę przygotowujemy w takiej ilości aby całkowicie przykryła kurczaka. W związku z tym nie podajemy ilości wody tylko proporcje wody, soli i przypraw. Jeżeli 1 litr to za mało, przygotowujemy kolejny aż mięso zostanie przykryte.
Skład do przygotowania 1 litra zalewy
- 100 gramów soli lub peklosoli
- 2 ząbki czosnku
- Ziele angielskie – 2-3 kulki,
- 2 listki laurowe,
szczypta ulubionych ziół np. tymianku, rozmarynu, majeranku.
Przygotowanie zalewy
- Wodę mieszamy dokładnie z solą
- Dodajemy rozgnieciony czosnek i przyprawy
Peklowanie kurczaka
- Kurczaka umieszczamy w zalewie i odstawiamy w chłodne miejsce na 24h.
Parzenie kurczaka przed wędzeniem
Rzeczy potrzebne do parzenia kurczaka:
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- 3-4 liście laurowe
- Obrana marchew
- Obrany korzeń pietruszki
- Kawałek pora i selera
Parzenie kurczaka przed wędzeniem
- Wodę z przyprawami i warzywami zagotowujemy.
- Wyciągamy kurczaka z solanki i opłukujemy z niej.
- Kurczaka wkładamy do gorącej wody i delikatnie parzymy tak aby w środku mięsa kurczaka osiągnąć 72 stopnie. Czas parzenia około 1 godziny, kurczaka nie rozgotowujemy, parzymy bardzo powoli.
- W tym przypadku idealnie nada się termometr z sondą szpilkową, która wskaże nam temperaturę wewnątrz mięsa. Uwaga, sondę termometru umieszczamy wewnątrz korpusu tak by nie uszkodzić skóry, sonda powinna znaleźć się w najgrubszym miejscu.
- Gdy kurczak osiągnie odpowiednią temperaturę wieszamy go w celu obeschnięcia. Do wieszania używamy haków do drobiu lub sznurka wędliniarskiego. Czas schnięcia wynosi około 24 godzin. Kurczak musi być idealnie suchy.
Wędzenie kurczaka
- Do wygrzanej wędzarni wkładamy kurczaka. Temperatura w wędzarni powinna wynieść około 40 stopni.
- W takich warunkach wędzimy kurczaka na otwartym przepływie powietrza przez 3 godziny.
- Następnie, przymykamy częściowo odpływ dymu, podnosimy temperaturę do 60 stopni i wędzimy do momentu jak kurczak będzie złoty lub uzyska pożądany kolor. Przeważnie zajmuje to 2 godziny.
- Kurczaka można spożywać na gorąco lub po wystudzeniu!