Biała kiełbasa to jedna z najbardziej rozpoznawalnych kiełbas w kuchni polskiej. Jest to jedna z najpopularniejszych kiełbas na naszych stołach. Niezwykle aromatyczna, soczysta kiełbasa o specyficznym jasnym kolorze jest wykonana głównie z mięsa wieprzowego i z dodatkiem wołowiny. Biała kiełbasa wywodzi się z Wielkopolski, gdzie była wykonywana już XVII wieku. Biała kiełbasa ma wszechstronne zastosowanie, można ją jeść parzoną, grillowaną, pieczoną. To obowiązkowy składnik żuru. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju potraw, zapiekanek. Gotowana w wodzie, podawana jest z chrzanem i musztardą.

Czym jest biała kiełbasa

Biała kiełbasa występuje w dwóch wersjach surowej i parzonej. Jest to kiełbasa nie trwała, średnio rozdrobniona o jasnym kolorze. Do wyrobu tej kiełbasy wykorzystuje się wieprzowinę (łopatka, podgardle, boczek), wołowinę mięso gulaszowe, przyprawy – majeranek, pieprz, czosnek a jako osłonkę wykorzystuje się jelita wieprzowe.

Jakie jelita wykorzystuje się do białej kiełbasy?

Najbardziej popularnymi jelitami w wykorzystywanymi w produkcji domowej i przemysłowej są jelita wieprzowe o kalibrze 24/26. Te jelita wykorzystuje się do produkcji standardowej białej kiełbasy.

Cienka biała kiełbasa – jelita

Białą kiełbasę można wykorzystać w tzw. cienkiej wersji, czyli w formie cieniutkich kiełbasek przypominających np. frankfurterki. W tym przypadku zastosowanie znajdują jelita baranie np. kalibru 22-24.

  • Sól albo peklosól
  • Mięso można zakonserwować zwykłą solą, wtedy będzie miało barwę jaśniejszą. Można także zakonserwować mięso peklosolą.
  • Przepis na białą kiełbasę – 5 kg
  • 1 kg łopatki lub/i szynki wieprzowej
  • 3,5 kg karkówki wieprzowej lub/i boczku
  • 1/2 kg wołowiny gulaszowej
  • 6 ząbków czosnku
  • 2 łyżki majeranku
  • 1 łyżka pieprzu
  • 20-22 g soli kamiennej lub morskiej na kg mięsa
  • 1/2 szklanki wody
  • Jelita wieprzowe lub jelita cienkie baranie

 

Wykonanie białej kiełbasy

  1. Łopatkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 10 mm.
  2. Karkówkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 6 mm.
  3. Wołowinę rozdrabniamy na sitku 3 mm.
  4. Mieszamy zmieloną łopatkę z karkówką.
  5. Wymieszaną łopatkę z karkówką mieszamy z mieloną wołowiną, dodajemy sól, przyprawy i wodę.
  6. Mieszamy całość do momentu uzyskania kleistości masy.
  7. Napełniamy jelita (ówcześnie namoczone) i odkręcamy odcinki kiełbasy od 10-do 15 cm długości.
  8. Uformowane kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i wysuszenia. Kije z kiełbasami wieszamy w chłodnym miejscu.