Biała kiełbasa to jedna z najbardziej rozpoznawalnych kiełbas w kuchni polskiej. Jest to jedna z najpopularniejszych kiełbas na naszych stołach. Niezwykle aromatyczna, soczysta kiełbasa o specyficznym jasnym kolorze jest wykonana głównie z mięsa wieprzowego i z dodatkiem wołowiny. Biała kiełbasa wywodzi się z Wielkopolski, gdzie była wykonywana już XVII wieku. Biała kiełbasa ma wszechstronne zastosowanie, można ją jeść parzoną, grillowaną, pieczoną. To obowiązkowy składnik żuru. Doskonale nadaje się do różnego rodzaju potraw, zapiekanek. Gotowana w wodzie, podawana jest z chrzanem i musztardą.
Czym jest biała kiełbasa
Biała kiełbasa występuje w dwóch wersjach surowej i parzonej. Jest to kiełbasa nie trwała, średnio rozdrobniona o jasnym kolorze. Do wyrobu tej kiełbasy wykorzystuje się wieprzowinę (łopatka, podgardle, boczek), wołowinę mięso gulaszowe, przyprawy – majeranek, pieprz, czosnek a jako osłonkę wykorzystuje się jelita wieprzowe.
Jakie jelita wykorzystuje się do białej kiełbasy?
Najbardziej popularnymi jelitami w wykorzystywanymi w produkcji domowej i przemysłowej są jelita wieprzowe o kalibrze 24/26. Te jelita wykorzystuje się do produkcji standardowej białej kiełbasy.
Cienka biała kiełbasa – jelita
Białą kiełbasę można wykorzystać w tzw. cienkiej wersji, czyli w formie cieniutkich kiełbasek przypominających np. frankfurterki. W tym przypadku zastosowanie znajdują jelita baranie np. kalibru 22-24.
- Sól albo peklosól
- Mięso można zakonserwować zwykłą solą, wtedy będzie miało barwę jaśniejszą. Można także zakonserwować mięso peklosolą.
- Przepis na białą kiełbasę – 5 kg
- 1 kg łopatki lub/i szynki wieprzowej
- 3,5 kg karkówki wieprzowej lub/i boczku
- 1/2 kg wołowiny gulaszowej
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżka pieprzu
- 20-22 g soli kamiennej lub morskiej na kg mięsa
- 1/2 szklanki wody
- Jelita wieprzowe lub jelita cienkie baranie
Wykonanie białej kiełbasy
- Łopatkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 10 mm.
- Karkówkę wieprzową rozdrabniamy na sitku 6 mm.
- Wołowinę rozdrabniamy na sitku 3 mm.
- Mieszamy zmieloną łopatkę z karkówką.
- Wymieszaną łopatkę z karkówką mieszamy z mieloną wołowiną, dodajemy sól, przyprawy i wodę.
- Mieszamy całość do momentu uzyskania kleistości masy.
- Napełniamy jelita (ówcześnie namoczone) i odkręcamy odcinki kiełbasy od 10-do 15 cm długości.
- Uformowane kiełbasy wieszamy na kiju w celu osadzenia i wysuszenia. Kije z kiełbasami wieszamy w chłodnym miejscu.