Przedstawiamy Państwu nasz przepis na Śląską kiełbasę. Przepis niezwykle prosty i wart wypróbowania.
Składniki potrzebne do wykonania 5 kg kiełbasy Śląskiej
- 5 kg mięsa wieprzowego- chude mięso 1,75 kg np. szynka, średnio tłuste 2,00 kg np. łopatka, mięso tłuste 1,25 np. boczek
- pieprz czarny mielony pół lub cała łyżeczka, w zależności od upodobań smakowych
- 1 łyżka płaska słodkiej papryki
- kolendra – kopiasta łyżka
- czosnek siekany lub rozgnieciony w prasce 2-5 ząbków, w zależności od upodobań smakowych
- 100g peklosoli
- jelita wieprzowe kaliber maks. 32
- ok 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody
- gałka muszkatołowa – szczypta, niekoniecznie
Przygotowanie kiełbasy śląskiej
Mielenie mięsa
Mięsa należy dokładnie umyć zimną wodą. W pierwszej kolejności mielimy w maszynce do mielenia mięsa: mięso wieprzowe najchudsze na sitku o oczkach 13 mm, mięso średnio tłuste nieścięgniste zmielić na oczkach o średnicy 10 mm, a wieprzowinę tłustą i ścięgnistą przepuścić przez oczka o średnicy 2 mm.
Mieszanie i przyprawianie mięsa
Po zmieleniu mięso należy dokładnie wymieszać dolewając powoli wodę. Następnie wymieszanymi ze sobą peklosolą i przyprawami obsypać wymieszane uprzednio mięso. Całość dokładnie wymieszać przez minimum 15 minut i odstawić na minimum 2 godziny do lodówki.
Napełnianie jelit
Jelita należy dokładnie opłukać z soli. Wodę podczas płukania, należy wielokrotnie wymieniać.
Przygotowanie jelit
- Jelita należy dokładnie opłukać z soli.
- W ciepłej wodzie o temperaturze około 30 – 35 stopni, wymoczyć jelita przez 60 minut.
- Po 60 minutach wodę trzeba wylać i moczyć jelita wieprzowe przez minimum 1,5 godziny do 12 godzin.
- Do wnętrza jelit można wlać wodę, która nada odpowiedniej śliskości ściankom.
Gdy jelita będą gotowe, należy je nabić za pomocą nadziewarki lub maszynki do mielenia mięsa zaopatrzonej w końcówkę masarską. Kiełbasy odkręcamy co 12 -15 cm. Po wykorzystaniu całego wsadu mięsnego i uformowaniu kiełbas na równe odcinki, należy kiełbasę powiesić w celu osadzenia się. Czas osadzania od 0,5 do 1 godziny w zacienionym, chłodnym i przewiewnym miejscu.
Wędzenie kiełbasy Śląskiej
Kiełbasę Śląską wędzi się gorącym dymem przez 100-120 min do barwy jasnobrązowej. W czasie wędzenia należy przekładać kije tak aby kiełbasy były równomiernie uwędzone.
Parzenie kiełbasy Śląskiej
Parzenie kiełbasy Śląskiej powinno odbywać się w wodzie w temp. 74-75 st.C przez 20-30 min. Kiełbasa musi osiągnąć wewnątrz temperaturę 72 st.C. Doskonale nada się do pomiaru termometr szpilkowy.
W naszym sklepie dostaniecie Państwo peklosól, przyprawy, jelita i termometry.